행복이가득한집 22년 11월호(꽃양갱)

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행복이가득한집 22년 11월호(꽃양갱)


색다른 모던 한식 디저트!

시목 김미라의 꽃양갱


일상에서 잠시 여유를 누릴 수 있는 디저트 시간, 

로컬히어로가 준비한 시목 김미라의 꽃양갱과 함께 달콤함을 더해보시라. 


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피스타치오 양갱, 무화과 양갱, 흑임자 양갱, 애플 양갱 총 4종으로 구성한 로컬히어로 시목 김미라의 꽃양갱. 


식사의 절정’이라고 부를 만큼 한 끼 식사에 행복과 편안함을 더해주는 디저트. 어느새 우리 식문화에 스며들어 식사 후에 자연스럽게 무언가를 곁들이면서 식사를 마무리하는 사람이 많다. 또 주식보다 후식에 시간이나 비용을 더 들이기도 한다. 디저트가 후식이 아닌 주식이 될 때도 있다. 그만큼 식생활에서 디저트가 큰 비중을 차지하고 이와 관련한 식문화가 발달했는데, 다만 아쉬운 점은 대부분 케이크나 쿠키 등 서구적 디저트에만 집중되고 있는 현실이다. 그렇기에 로컬히어로의 최근 행보가 더욱 반갑다. 모던 한식 디저트의 매력을 전하고자 시목 김미라 히어로와 꽃양갱을 출시한 것. 김미라 히어로는 40년 경력의 한식 디저트 및 티 푸드 전문가다. 조선왕조 궁중음식(병과부문) 기능보유자 정길자 원장에게 사사받은 떡·한과 숙수이고, 세계음식문화연구원 KW 명인으로, 1988년 해군사관학교 졸업식 행사부터 시작해 지난 30년 가까이 대통령 행사의 다과상 차림을 담당하기도 했다. 로컬히어로와 꽃양갱 상품을 개발하며 한식 디저트에 대한 진심과 열정을 드러냈다. 


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시목 김미라 히어로는 한식 디저트의 매력을 국내외로 전해야겠다는 뜻을 품고 현재 푸드도슨트 연구소에 근무하면서 자체 브랜드 서울디저트14를 활성화하고 있다. 시목은 받들 시, 화목할 목으로 ‘음식으로 사람 간의 화목을 도모한다’는 의미를 담은 호. 



“후식은 식사의 여운을 감미롭게 마무리한다는 의미에서 매우 중요해요. 그리고 디저트는 누군가와 대화하는 사회적 활동을 위해 필요한 음식이기도 하고요. 우리 것임에도 생소하거나 어렵다고 느끼는 많은 사람에게 한식 디저트의 매력을 알려야겠다는 생각이 들어 로컬히어로와 함께하게 되었어요. 한식 디저트야말로 건강은 물론, 그 맛에 선조의 지혜와 정수가 듬뿍 담겨 있거든요. 로컬히어로 꽃양갱을 통해 우리의 전통 식재료와 조리 방식도 얼마든지 창의적으로 응용할 수 있고, 색다른 매력을 뽐낼 수 있다는 것을 충분히 느꼈으면 해요.”  


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67cf0c8a6e53ac4b2d5b51190b9526ec_1669026174_3923.jpg) 가루 한천이 아닌 실 한천을 사용한다. 미리 물에 불려야 하고 끓일 때도 품이 더 들지만, 그 노력으로 탄력 있고 윤기 흐르는 양갱이 탄생한다. 아래) 영암 무화과, 곡성 흑임자, DMZ사과, 피스타치오를 더해 다양한 색과 맛의 양갱으로 구성한 꽃양갱.



보석처럼 반짝이는 양갱을 빚다  


로컬히어로 시목 김미라 히어로의 꽃양갱은 모두 수작업으로 만든다. 한천을 푹 불려 오랫동안 끓이다가 앙금과 함께 부재료를 조화롭게 넣고 끓이면 양갱이 된다. 과정은 단순해 보이지만, 한식 디저트에 대한 히어로만의 제조 비법과 정성이 그 안에 담겨 있다. 양갱의 핵심은 한천. 시목 김미라 히어로는 자연 동결건조한 밀양 실 한천을 사용해 식이 섬유가 풍부하고, 부드럽고 쫄깃한 맛이 나는 양갱을 만든다. 한천은 해조류인 우뭇가사리를 뜨거운 물에 푹 삶아 식혀 굳힌 우무묵을 찬 겨울 자연에서 얼렸다가 녹이기를 반복하며 건조해 만드는데, 밀양은 일교차가 커 최적의 환경조건을 갖춘 국내 최대 한천 생산지이기도 하다. “밀양에서 20여 년간 살면서 언젠가 한천으로 음식을 만들어 국내는 물론, 외국에 밀양 한천과 한식을 알리고 싶다는 생각을 했어요. 그리고 탄생한 것이 이 수제 양갱이에요.” 보통 양갱은 한천을 20분 정도 끓여 만드는데 시목 김미라 히어로는 한 시간 이상 끓여 만든다. 잘 저어가며 오래 끓이는 만큼 탄력 있는 양갱을 만들 수 있기 때문이다. 로컬히어로와 시목 김미라 히어로가 만든 꽃양갱은 유난히 표면이 매끄럽고 윤기가 살아 있는데, 그 비결은 명인의 정성 어린 손길에 있다.  


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시목 김미라 히어로는 밀양 한천뿐만 아니라 지역 식재료를 활용해 음식을 개발하는 데도 관심이 많다. 밀양에서 지역 식재료를 이용한 음식을 소개하는 ‘새미 음식문화예술촌’을 운영하기도 했다. “농업벤처대학을 다니면서 우리나라의 다양한 농작물 품종을 키우는 생산자를 만나며 공부했지요. 로컬히어로 꽃양갱 상품 중 사과 양갱은 로컬히어로팀이 연결해준 DMZ사과로 만든 거예요.” 


히어로의 꽃양갱이 특별한 또 다른 요소는 여러 부재료를 조화롭게 배합해 다채로운 색과 풍미로 구성한다는 점. “양갱 세트가 전체적으로 색감과 풍미가 다양해지도록 부재료를 조합했어요. 여러 재료를 무수히 써보면서 서로 만났을 때 어떤 상승 효과가 있는지 연구했지요. 새로운 음식을 만드는 것은 늘 설레면서도 어려운 일이에요. 생각한 대로 완성될 때까지 다른 사람보다 덜 자야 해요. 손은 쉼 없이 움직여야 하고요. 제 손 좀 봐요.” 투박하다며 말하지만, 그 손끝에서 보석같이 반짝이는 양갱 세트가 탄생한다. 건조 무화과를 넣어 씹는 재미를 주고 무화과의 달콤함에 매실을 더해 상큼함을 살린 무화과 양갱, 잘게 다져 넣어 씹는 식감까지 살려낸 피스타치오 양갱, 청정 자연에서 나고 자란 DMZ사과를 직접 갈아 넣은 애플 양갱, 씹을수록 고소한 흑임자 양갱까지. 천연 식이 섬유 식품 한천에 달콤한 팥 앙금과 여러 자연 재료의 색감, 풍미, 광택을 더한 4종 양갱 세트다.  


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히어로는 꽃양갱을 다양한 방법으로 즐겨보라 권한다. “플레인 요구르트에 찍어 먹거나, 빙수에 올려 먹어도 맛있어요. 저는 특히 전통 발효떡인 증편을 좋아해서 증편 사이에 끼워 증편 양갱 샌드로 먹는 걸 즐겨요. 비건 디저트라서 담백하고 깔끔해서 소화도 돕고, 장 건강에도 도움되니 선물로 나누기도 좋을 거예요.” 


  • [로컬히어로 ]
    (경남 밀양) 시목 김미라의 꽃양갱
    한식명인이 선사하는 디저트의 향연, 부드럽고 이쁜 양갱을 즐겨보세요
    18,000
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